· Técnico Superior en Gastronomía · Técnicas cortas
Marsia Taha
chef del restaurante Gustu e integrante del proyecto de investigación Sabores Silvestres · La Paz
“desde el primer mes que fui me encantó y desde ahí no he parado”
La entrevista en texto
Cómo llegó a su carrera
Creció en una casa de mujeres que trabajaban mucho y cocinaban poco, así que comía en pensiones y mercados. Empezó a cocinar de adolescente con su padrastro y descubrió que le salía rico y que le encantaba hacer feliz a la gente con un plato, aunque no lo veía como profesión. En el colegio estaba en el área químico biológica y pensaba estudiar Odontología, pero en el último año se dio cuenta de que no le gustaba. Por sugerencia de su madre entró a la Escuela Hotelera casi para probar, y desde el primer mes supo que era lo suyo; después siguió formándose en Canarias (España) e hizo prácticas en restaurantes de Dinamarca.
Cómo es su trabajo
En 2019 era jefa de cocina de Gustu, en La Paz, un restaurante que busca resaltar el sabor de los productos bolivianos y contar de dónde vienen y quién los produce. También integra Sabores Silvestres, un grupo de cocineros y científicos (biólogos, etnobotánicos y agrónomos) que viaja a comunidades de la Amazonía y los Andes para investigar productos y técnicas ancestrales que se están perdiendo. Así logró unir sus dos pasiones, la ciencia y la cocina. Ese año fue invitada a la Universidad de Harvard a explicar cómo cambia la cocción en la altura, donde el agua hierve a unos 86 grados y todo tarda el doble en cocinarse.
Otras voces
- Susana Jaramny Mamani Gutiérrez fundadora de BZZY, un proyecto que convierte insectos en alimento para personas y animales Video
- Gabriela Acarapi fundadora y líder de Industrias Metalúrgica Carap Bolivia (MCB), que transforma chatarra de aluminio en piezas de cerrajería y accesorios para el hogar Video
- María Cristina Chauri Justiniano cofundadora de HRL Consultora, una oficina de asesoramiento contable formada por tres egresadas de su instituto