· Gastronomía y Producción de Alimentos · Negocios y economía
Camila Lechín
chef de cocina sostenible; nombrada entre las 50 mejores chefs de América Latina por la revista Fine Dining Lovers · Santa Cruz de la Sierra
“Tenemos que estar dispuestos a entender cómo funciona el proceso y recibir el aprendizaje”
La entrevista en texto
Cómo llegó a su carrera
Su amor por la cocina empezó muy temprano: su familia recuerda que de niña ya preparaba recetas con los pies colgando del mesón. A pesar de ese talento, optó por estudiar Ciencias Políticas. A los 18 años salió del país para seguir formándose y se graduó en cocina francesa y peruana en Le Cordon Bleu. Después pasó por restaurantes importantes de Colombia, Perú, Nueva York y Dinamarca.
Cómo es su trabajo
Hoy vive en Santa Cruz y cocina con productos de cercanía, inspirada en las tradiciones y los platos típicos de Bolivia. Explica que el producto local es más fresco, más económico y ayuda a sostener a las comunidades que lo cultivan. Le interesa todo el recorrido de un alimento: cómo se cultiva, cómo llega al mercado y cómo termina en la mesa. Para ella un plato tiene que ser delicioso y, además, contar una historia o sorprender.
Lo que le diría a quien está eligiendo
Dice que hay que labrar el propio camino y recibir todo con los brazos abiertos. En la cocina no hay tareas malas: también hay que aprender a limpiar la mesa o lavar los platos, entender cómo funciona todo el proceso y dejarse enseñar.
Otras voces
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