· Ingeniería de Alimentos · Ingeniería y tecnología
Khalil García-Tornel
investigador en ciencia de alimentos, asesor de desarrollo de suplementos y docente universitario · La Paz
“la ciencia debe compartirse, si no, no sirve de nada”
La entrevista en texto
Cómo llegó a su carrera
Desde los tres o cuatro años, en la cocina de su casa en La Paz, le gustaba preparar comida, y en sus cumpleaños le regalaban minilaboratorios de química con tubos de ensayo y reactivos. Un día se dio cuenta de que muchos de sus experimentos usaban ingredientes de cocina. En el colegio, materias como biología, química y bioquímica le mostraron que los alimentos son moléculas que interactúan con el cuerpo, y ahí entendió que con la comida también se podía hacer ciencia. Así eligió estudiar ingeniería en agroindustria alimentaria, y luego se especializó en ciencia y tecnología de alimentos.
Cómo es su trabajo
A los 25 años investiga en biotecnología de alimentos, cómo nutren y cómo se transforman dentro del cuerpo. Además asesora a empresas en el desarrollo de suplementos nutracéuticos y da clases en la universidad. Para él divulgar es una responsabilidad: por ejemplo, explica que guardar mal los alimentos (en el lugar, la temperatura o el recipiente equivocados) puede arruinarlos o incluso mandarte al hospital. En su charla TEDx desmonta mitos como el de la espinaca como gran fuente de hierro y cuestiona que se condene a todo alimento procesado, porque muchos necesitan un tratamiento para ser seguros y aprovechables.
Lo que le diría a quien está eligiendo
Invita a preguntarse si lo que nos enseñaron de pequeños sobre la comida es cierto, a buscar información confiable y a tomar decisiones propias. Para él, la ciencia tiene que compartirse con todo el mundo y no quedarse entre científicos.
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